迦南七作物系列之六：橄欖

好消息國度新聞 2016/10/18 記者郭淑鳳以色列採訪報導

橄欖是迦南地的七作物之一。舊約時期的猶太人，會用初榨的上等橄欖油當作會幕和聖殿裡點燈的燃料。挪亞方舟在大洪水過後，鴿子銜著橄欖枝，也被視為和平的象徵。不過，以色列的橄欖（圖1）與台灣人常吃的蜜餞橄欖不同，屬於木樨科，主要拿來榨油，或醃漬後食用，果實為綠色或紫黑色。每年九、十月間，是以色列橄欖收成的季節。

橄欖樹的果實和細長的葉子（圖1）

（影片檔）

目前所知，以色列北部是全世界最早有橄欖樹的地方，而且至今在以色列還找得到上千年的橄欖樹（圖2），仍然持續在結果。耶路撒冷橄欖山的客西馬尼園中，就有幾棵。

以色列北部一棵據說已有二千年的橄欖樹（圖2）

以色列農業研究中心，也有橄欖樹的品種改良計畫。他們用人工授粉的方式培育出新的橄欖品種，目標是能抵抗病蟲害，並且果實的籽小肉多。研究員說，即使是同一棵樹上的橄欖果實，也具有不同的特徵，可以發展出不同的品種（圖3）。

研究中心收集的外地橄欖品種，果實造型奇特。（圖3）

為了節省人力，許多榨油橄欖是用機器採收的，這樣的品種需要有比較柔軟的枝幹，同時結出含油量高的果實。餐桌上吃的醃漬橄欖（圖4），因講究果實的外型，必須使用人力採摘，所以樹型最好能集中且矮小。

耶路撒冷菜市場內，販賣醃漬橄欖的店家。（圖4）

傳統的橄欖園都是自然放養的，不用澆水，集中在以色列北部和巴勒斯坦人居住的丘陵地。以色列也在地下水含鹽分的曠野地區，使用滴灌技術栽種橄欖園，每單位面積內可以種更多棵樹，提高橄欖的產量。

以色列人十分以他們的橄欖油品質為傲，雖然產量不足以滿足本地市場需求，但製油廠仍然積極開發海外市場。有鑑於國際油品市場上，充斥著冒牌及不純的冷壓初榨橄欖油，以色列的橄欖油業界也合作建立審核機制，以提升消費者的信心（圖5）。

製油廠正將新採下來的橄欖送去榨油（圖5）

聖經中曾經用橄欖樹比喻猶太人，也把外邦人的教會比喻為野橄欖接枝在好橄欖的樹根上。隨著以色列地越來越多猶太人認識真神，歸向基督，相信猶太人不久後會再度被接回好橄欖樹，與外邦人的教會合而為一，成為一個新人。

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